Вопросы-ответы (весь список)
Вопросы в нашей группе ВКонтакте
← к списку вопросов
Evgeny Seider Инженер-политехник, в давнее время проходил курс «Процессов и аппаратов пищевого производства».
Сначала формируется карамельная подложка, потом на нее помещается небольшое количество начинки, потом все это запечатывается сверху второй, уже сформированной карамельной крышкой. Процесс похож на прессование, у этих конфет видна прессованная граница крышки и подложки.
Ева Новикова Мне казалось, на части карамелек мы в детстве находили круглые дырочки с торца (когда задавались этим же вопросом), и считали тогда, что повидло внутрь заливают чем-то типа шприца. Мы не правы были?
Evgeny Seider Ева Новикова, неправы. Дырочка была, если дозатор начинки чуть подтекал, или вязкость начинки была ниже нормы, и капля начинки выходила за пределы подложки. Тогда крышка припрессовывалась неполностью. Это как с пельменями: начинка высунулась – пельмень не закроется. А неисправные дозаторы и нарушение температурного режима, что приводило к изменению вязкости, на советских кондитерских фабриках было обычным делом.
Источник: Изнакурнож
Из бородатого анекдота. Вопрос пожилого чабана к лектору на лекции, посвященной науке: "Конфета-подушка знаешь? Как туда повидло попало?"

Сначала формируется карамельная подложка, потом на нее помещается небольшое количество начинки, потом все это запечатывается сверху второй, уже сформированной карамельной крышкой. Процесс похож на прессование, у этих конфет видна прессованная граница крышки и подложки.

